Colombia
Yellow Bourbon
CO-FERMENTADO
Finca El Pedregal
Café Especial, arábica lavado co-fermentado
88,5 puntos SCA
Nos adentramos con este espectacular microlote en una nueva categoría de procesamiento especializado, los cafés co-fermentados. Hemos probado muchos, hemos descartado muchos. Este no, porque este tienes que probarlo.
La co-fermentación es una técnica innovadora que se aplica a los granos de especialidad para lograr perfiles de sabor únicos, fermentando conjuntamente los granos de café verde con ingredientes naturales adicionales, como frutas o hierbas, dando lugar a notas complejas y diferenciadas. Un novedoso y complejo proceso, pero hacerlo bien no es fácil, por eso hemos confiado en James Meneses, tercera generación de caficultores colombianos, que ha destacado a nivel nacional e internacional por la singularidad de sus cafés y la rigurosidad en sus procesos. Una nueva generación que entiende el café en toda su dimensión.
En su finca familiar El Pedregal, James ha seleccionado los mejores granos de la variedad Bourbon Amarillo en su punto óptimo de maduración, para realizar una fermentación en cereza de hasta 72h en vasijas selladas, posteriormente se despulpan las cerezas, dejando las semillas con el mucílago, y se fermentan de nuevo en vasijas con poca agua y con mostos de frutas tropicales durante 48h, lo que aporta el toque diferencial que aumenta su valor.
Si esta descripción te parece muy técnica, no te preocupes, lo importante es que tanta innovación ha dado como resultado este impresionante café, con fragancia afrutada y aroma complejo, de sabor dulce y jugoso con notas de frutas tropicales. Cuerpo sedoso, agradable y persistente. Está tan bueno que recomendamos tomarlo solo, ya sea caliente o frío. Te va a encantar igualmente. Como buen Fanático que eres, te mereces disfrutarlo.
Por cierto, ¡gracias James!
