Colombia
Thermal Shock
ORIGEN PURO
Finca Las Flores
Café Especial “Rarity”, arábica thermal shock
88,5 puntos SCA
Este café está a otro nivel. Nos adentramos con él en una nueva dimensión cafetera a la que la tecnología y la experimentación permiten alcanzar nuevas cotas de sabor. Como fanático de Fanático habrás probado varios de los cafés especiales y rarezas cafeteras que hemos encontrado, pero este proceso nos ha cautivado y sorprendido: el choque térmico o termal shock.
En la finca colombiana de Las Flores, a 1750 m de altitud, los hermanos Vergara llevan años investigando variaciones del proceso de fermentación con cafés de Especialidad, hasta que han descubierto el tremendo impacto que tiene en el sabor de los granos el sometimiento de las cerezas de café a fuertes contrastes de temperatura en agua, haciendo que los poros de las semillas se abran, eliminando enzimas no deseados y fijando los compuestos volátiles. En resumen, un nuevo proceso que potencia los aromas y sabores una auténtica barbaridad, desatando un festival floral en tu boca tras el primer sorbo.
Este singular microlote está recién cosechado y es en su totalidad de la variedad autóctona Chiroso, que crece únicamente en las montañas colombianas y se caracteriza por la forma alargada de sus granos y por su perfil sensorial complejo, lo que le ha llevado a ganar la Cup of Excellence. Cuando a un café con este perfil le aplicas un proceso como el thermal shock y lo tuesta un Fanático… ¡Boom! Obtienes un resultado brutal, con una puntuación de 88,5 SCA.
Aroma penetrante y complejo a frutos rojos y flores. Cuerpo redondo y agradable, con acidez cítrica acentuada y sabor intenso y persistente con notas florales, de vainilla y a frutas como la fresa. Tómalo solo, sin leche, sin azúcar. Atrévete, disfrútalo y dinos ¿has probado un café igual?
