¿Por qué son especiales los cafés de especialidad?

Café de especialidad. Cafés de origen de La MexicanaEn el anterior post os introdujimos en el mundo de los cafés de especialidad, hoy queremos ir un poco más allá…

Se dice que el café de especialidad es, objetivamente, ‘un buen café’. Pero ¿sabéis por qué? ¿qué características tiene que tener?
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Un saco, un bolso

Bolso saco

En Cafés La Mexicana tostamos café diariamente. Un café que proviene de fincas  seleccionadas en las regiones más remotas de todo el mundo.

Pero…¿Cuál es el viaje del café?

El café arábica que tostamos diariamente, se cultiva en los cafetales más privilegiados en regiones de clima tropical de países como Guatemala, Colombia, Indonesia, Tanzania, Brasil, Etiopía, Kenia o Zambia. Allí, trabajadores locales recolectan y seleccionan las bayas a mano que después pasan por un tratamiento y lavado que acaba en la forma que todos conocemos: El grano de café. Estos granos de café verde se meten en sacos para su transporte. Cada finca elige y trabaja con sus propios sacos, que tienen diseños diferentes dependiendo del lugar de origen. Estos sacos, cruzan mares y océanos en barco hasta llegar a nuestras costas. Su larga trayectoria termina por tierra hasta llegar a las manos de nuestro maestro tostador.

La historia del saco de café es una aventura larga e intensa. Ha recorrido un largo camino y no queremos que su viaje termine en nuestra fábrica.
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CAFETERA  DE “VACÍO” O “CONA”

cafetera cona o de vacío

CAFETERA  DE “VACÍO” O “CONA”

La cafetera de vacío o ‘cona’ creada en los años 30 por Loeff of Berlin, y popularizada años después por Robert Napier con el modelo que llevó su nombre,“The Napier Vacuum Machine”, llega renovada gracias al uso de materiales como el borosilicato, que permiten mayor resistencia a las fuentes de calor y mejor rendimiento.

El café que se obtiene es puro, rico en sabor y aroma, resaltando sus matices.

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